直鏈淀粉測定分析大米品質

直鏈淀粉測定可以分析和檢測糧食中直鏈淀粉的含量，用戶可以據此來判斷糧食的品質，從而確定糧食谷物的儲藏時間和收購價格。下面來為大家簡單介紹一下該儀器對大米品質的檢測。

近年來，人們借助直鏈淀粉快速分析儀研究發現，稻米的直鏈淀粉含量與米飯的硬度、彈性等有著密切的關系，直鏈淀粉含量高，米飯硬，豁性小，飯粒干燥而蓬松，色澤較暗；相反，米飯軟，豁性大，飯粒光澤度好。稻米的主要成分是淀粉，而稻米中的淀粉又可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉的含量可以通過直鏈淀粉快速分析儀來進行測定。人們認為，稻米中淀粉的組成成分直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例(即直鏈淀粉含量)一直被認為是影響稻米蒸煮和食物品質的主要因子，也直接影響著產量。使用直鏈淀粉測定直鏈淀粉含量不同的4個品系主要品質性狀及米飯質地的變化。結果表明: 直鏈淀粉含量不同的4 個供試品系的主要品質性狀指標與米飯質地指標之間有著明顯的差異。直鏈淀粉含量的降低使得膠稠度變軟，粗蛋白含量減少，過低的直鏈淀粉含量會導致米粒外觀呈現蠟質。直鏈淀粉含量明顯影響稻米糊化過程中黏度的變化，高直鏈淀粉品系具有較高的消減值、回復值、熱漿鞍度及zui終私度，米粉回生性大. 米粉難以糊化，其米飯質地過硬，咀嚼有渣感，無彈性; 相反，低直鏈淀粉含量的品系具有較低的消減值、回復值、熱漿鉆度及zui終黏度,冷卻過程中米粉的回生性小，其米飯質地較戮，咀嚼無渣感，有彈性; 直鏈淀粉含量與zui高黏度值和崩解值間的關系并非是簡單的線性關系，當直鏈淀粉含量較低時，隨著直鏈淀粉含量的增加，zui高黏度和崩解值隨之升高，而當直鏈淀粉含量高于一定量時，直鏈淀粉的增加會降低zui高毅度和崩解值。

以上就是直鏈淀粉測定對大米品質的分析結果，消費者在購買大米的時候可以根據以上結果選擇高品質的大米食用。

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